rss feed instore.sk
Novela sprísnila hygienu
Zrejme najväčší rozruch v segmente pečiva za posledné obdobie spôsobila novela zákona o potravinách. Po pripomienkach zo strany predajcov z pôvodného návrhu vypadla povinnosť predávať nebalené pekárske výrobky prostredníctvom pultového predaja. Namiesto toho zákonodarcovia schválili pozmeňujúci návrh, podľa ktorého sú obchodníci povinní zabezpečiť hygienický predaj nebalených pekárenských výrobkov prostredníctvom technických prostriedkov, ako sú igelitové rukavice alebo kliešte. Čo však retailerov určite neteší, sú novelou upravené výrazné nárasty sankcií. Napríklad, kým doteraz mohol kontrolný orgán uložiť za priestupky pokutu maximálne 331,94 eur, podľa novely to bude až do 2 000 eur. Novela pritom umožňuje uložiť aj pokutu v blokovom konaní do 500 eur. To v prípade menších maloobchodníkov môže byť až likvidačné.
Vôňa čerstvého pečiva
Retaileri musia dodržiavať literu zákona, ktorá z nich svojím spôsobom robí tútorov zákazníkov. Okrem požiadaviek na kryté kontajnery a boxy na nebalené pečivo, by mali byť v ich blízkosti spomínané pomôcky a viditeľné nápisy o nutnosti ich použitia. Zákazník je však tvor svojhlavý, a tak – ako dokazujú skúsenosti z praxe – občas ho musí „poučiť“ predavačka. To sa z istého pohľadu môže javiť ako krok smerom k edukácii zákazníka. Smerom k požiadavkám spotrebiteľov ide určite (a dobrovoľne) trend budovania vlastných pekární a predaj lokálnych produktov. Dôkazom všeobecnej obľuby čerstvého pečiva je štúdia GfK Shopping Monitor, ktorá sa realizovala na vzorke 974 respondentov v novembri 2009 a z ktorej vyplýva, že čerstvé pečivo nakupujú takmer všetky domácnosti, až na malé výnimky.Nemenej zaujímavý je i fakt, že hlavnými miestami nákupu čerstvého pečiva podľa typu predajne v roku 2009 boli samoobsluhy (31% respondentov), supermarkety (27%) a hypermarkety (24% respondentov). V porovnaní s minulými rokmi je zvyšujúci sa trend nákupu čerstvého pečiva v supermarketoch a hyper-marketoch. „V inovovanom hypermarkete Tesco Expres je veľkokapacitná pekáreň, ktorá nahradila doterajšiu prevádzku a vyprodukuje množstvo pekárenských výrobkov a chlebov,“ uvádza Oľga Hrnčiarová, manažérska vonkajších vzťahov Tesco Stores Slovakia a dodáva: „Novinkou je tiež ponuka od lokálnych pekárov, napríklad z Pekárne U Floriánka zo Záhorskej Bystrice. Zákazníci tak budú mať rozšírenú ponuku vyrobenú podľa tradičných receptúr – pohánkový, orechový chlieb či celozrnnú bagetu.“ V ponuke najmä väčších reťazcov je pečivo najrôznejších gramáži, no hlavne balené. Napriek tomu pre zákazníkov, ktorí uprednostňujú nebalený tovar a menšie gramáže, je tu možnosť nakrájať si podľa potreby, čo de facto nezakazuje ani novela zákona. Bežnou súčasťou prevádzok začínajú byť i automatické krájače.
Wellness, fitness a bio
Samostatnou kapitolou je označovanie nebalených pekárenských produktov. Na druhú stranu je z časti na zákazníkovi, aby sa aktívne zaujímal o to, čo kupuje a čo následne konzumuje. S vlnou zdravého životného štýlu sa tento záujem zvyšuje.Zvyšuje sa tiež ponuka pekárenských produktov s obsahom cereálií či vlákniny. Zákazníka informuje o prevažujúcom pomere použitého obilia už názov produktu napr. pšenično-ražný takpovediac výživno-informatívny charakter má aj posyp, napr. sezamový alebo tekvicový. Obdobne sa zvyšuje záujem o pečivo zo surovín z bioprodukcie. Hoci potešiteľne sa rozvíjajúci trh s biopotravinami na Slovensku i v Čechách pribrzdila kríza, počet výrobcov, dovozcov a predajcov a v konečnom dôsledku i konzumentov postupne narastá. Trvanlivé a čerstvé biopečivo tvorilo v minulom roku len 3% z celkovej spotreby biopotravín v ČR, napriek tomu ide o jednu z najviac zastúpených kategórií na lokálnych i medzinárodných súťažiach. Žiaľ Balené i nebalené výrobky by mali byť, a nielen v tomto prípade, označené príslušnými certifikátmi a značkami o ich pôvode z bioprodukcie. Tradičná potravinou, akou pečivo nepochybne je, sa vracia ku svojim koreňom – biopečivo je vyrábané bez umelých chemických prísad a surovín (zväčša celých zŕn) z prísne kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva. Dnešný moderný životný štýl wellness tak paradoxne preferuje staré, osvedčené produkty, často z domáckej produkcie. Pozitívom je, že bioprodukcia prestáva byť doménou nielen malých, zväčša rodinných firiem,ale začínajú do nej a do jej propagácie investovať i veľkí producenti. Napríklad spoločnosť Hamé začala pre niektoré svoje bagety používať biopečivo od svojho subdodávateľa. Z tohto dôvodu je možné očakávať i rozšírenie portfólia produktov, a to ako sladkého, tak slaného biopečiva - na trhu a zároveň pokles maloobchodných cien. Zdroj: Tesco Stores Slovakia, SITA, GfK Slovakia, Zdruzeniepcola.org
