rss feed instore.sk
Sladidlá v potravinách
Viaceré výskumy potvrdzujú, že pri každodennej konzumácií spotrebitelia uprednostňujú skôr sladkú chuť. Už v minulosti hľadali naši predkovia sladké jedlá a nápoje, preto táto genetická informácia silno ovplyvňuje súčasný výber. Dôležitú úlohu pri každodennom nákupe potravín a nápojov tak zohrávajú náhradné sladidlá, niekedy nazývané tiež umelé z anglického artificial sweeteners. Pridávajú sa do potravín ako náhrada cukru, aditívum, označené E číslom. „V mnohých nápojoch, sladkostiach, cukrovinkách, potravinách pre diabetikov, v zmrzline, sa nachádzajú nízkokalorické sladidlá. Majú svoje benefity, aj keď sa o ich bezpečnosti opakovane vedú stále diskusie. Siahnu po nich totiž nutne chorí ľudia, diabetici, ale aj tí, ktorí chcú prijať menej kalórií klasickými cukrami v strave. Určitú opatrnosť treba zachovať pri deťoch a tehotných ženách, pretože ich príjem je limitovaný maximálnou dennou dávkou v strave. Napokon všetky u nás používané sladidlá boli schválené príslušnými zodpovednými inštitúciami,“ uviedol primár MUDr. Miloš Bubán a zároveň dodal: „V poslednom čase sa do popredia namiesto nízkokalorických sladidiel stále viac dostávajú trstinový cukor, javorový cukor a melasa. Výhodou je, že sú to prirodzené prírodné látky so sladkou chuťou, s obsahom vitamínov a minerálnych látok a stopových prvkov.“
Stévia už schválená
Odborník na obezitu, výživu a zdravý životný štýl MUDr. Peter Minárik: „Náhradné sladidlá možno rozdeliť na dve základné skupiny: syntetické, ako sacharín a prírodné, ako cukorné alkoholy a stévia.“ Rozhodnutím EK sa medzi prírodné zaradil aj vysoko čistý glykozid extrahovaný z listov rastliny stévia s číslom E960. Ker z rodiny chryzantéma pochádza z Paraguaju a na svete sa používa už viac ako 25 rokov. Medzi dve hlavné výhody extraktu zo stévie patrí 200-krát vyššia sladivosť ako cukor a prírodný pôvod. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) prišiel k záveru, že prijateľný denný príjem (ADI - Acceptable Daily Intake) pre používanie steviolových glykosidov (vyjadrené ako steviolové ekvivalenty) stanovila na 80 mg/l pri ochutených nealkoholických nápojoch a 100 mg/l pri ovocných nektároch. „Výrobcovia potravín začnú pravdepodobne už v blízkej budúcnosti pri výrobe nízkoenergetických („light“) a diabetických potravín a nápojov používať nové formy prírodných akým je napríklad extrakt zo stévie. Toto prírodné nízkokalorické sladidlo obohatí doterajšiu ponuku a bude vítaným doplnkom v segmente dietetických potravín. Uvítajú ho nielen ľudia s cukrovkou alebo obezitou pri redukčnom stravovaní, ale aj všetci tí, ktorí v rámci vyznávania zdravého životného štýlu chcú mať telesnú hmotnosť pod kontrolou,“ uviedol P. Minárik. „Trend smeruje k zdravému životnému štýlu. Spotrebiteľ je z roka na rok uvedomelejší, zaujíma sa o to čo konzumuje, znižuje množstvo prijatých kalórií. Dopyt ovplyvňuje i výrobu a ponuku, preto sa výrobcovia snažia prichádzať s inováciami. Asi 40 % produktov z kategórie nízkokalorických a nekalorických vzniklo po roku 2000, možno povedať, že dnes je 30 % predaných nealko produktov práve nízkokalorických,“ hovorí Mgr. Lucia Tomišová, výkonná riaditeľka Asociácie výrobcov nealkoholických nápojov a minerálnych vôd na Slovensku. „Spoločnosť Coca-Cola víta rozhodnutie Európskej komisie o schválení stévie ako sladidla v potravinách a nápojoch v celej Európe. Pridanie stévie k radu sladidiel, ktoré už v našich nápojoch používame, nám poskytuje ešte viac možností pre inovácie a vývoj nápojov,“ potvrdzuje Dominique Reiniche, prezidentka spoločnosti Coca-Cola pre Európu.
Sladidlá povolené v EÚ
Na Slovensku patria medzi povolené nízkokalorické sladidlá aspartám, sacharín, sukralóza, acesulfam K, cyklamát a ďalšie. Jedným z prvých je sacharín (E954), ktorý sa používa už viac ako sto rokov. Je približne 300 krát sladší ako stolový (repný alebo trstinový) cukor. Prijateľný denný príjem (ADI) sacharínu je 5 mg na kg telesnej hmotnosti pre deti a dospelých. V dnešnej dobe sa sacharín používa ako nízkokalorické sladidlo do rôznych jedál a nápojov bez cukru a zároveň ako sladidlo do pečených výrobkov, džemu, žuvačiek, kandizovaného ovocia a cukríkov. V súčasnosti už je vytláčaný inými sladidlami. Aspartám je 200 krát sladší ako cukor, preto je na sladenie potravín potrebné veľmi malé množstvo. Prijateľná denná dávka E951 je 40 mg na kg telesnej hmotnosti za deň pre deti aj dospelých. Výnimkou sú iba ľudia s fenylketonúriou, ktorí nemôžu metabolizovať fenylalanín, teda jednu zo zložiek aspartámu (druhou je kyselina asparágová). Používa sa vo viac ako 6000 produktoch po celom svete. Obsahujú ho napríklad dezertné zmesi, pudingy, výplne, mrazené dezerty a jogurty. Často sa používa v kombinácii s Acesulfam K. Acesulfam K je 200 krát sladšie ako cukor, kód má E950. Prijateľný denný príjem (ADI) je 9 mg na kilogram telesnej hmotnosti za deň u detí aj dospelých. Výrobky sladené týmto sladidlom sa používajú v 90-tich rôznych krajinách v tisícoch potravín a nápojov, napríklad do dezertov, pudingov, pečiva, nealkoholických nápojov, cukroviniek a konzervovaných potravín. Cyklamát je asi 30–50-krát sladší než cukor, označuje sa ako E952. Prijateľný denný príjem (ADI) cyklamátu je 0 - 11 mg na kg telesnej hmotnosti. Sukralóza (E 955) je až 600 krát sladšia ako stolový cukor. Prijateľný denný príjem (ADI) sukralózy je 15 mg na kilogram telesnej hmotnosti za deň pre deti aj dospelých. Je povolená vo viac ako 80 krajinách po celom svete.Zdroj: Live Positively, foto: stuartxchange.org