rss feed instore.sk
Polotovary a hotové jedlá
Rýchly životný štýl sa premieta do vzostupu záujmu o mrazené potraviny. Atribúty ako chuť a výživová hodnota, dlhá trvanlivosť a skladovateľnosť, ľahká a rýchla príprava,– rozmrazenie a dopečenie (dovarenie, ohriatie) – ich predurčujú pre časovo vyťažených konzumentov. Napríklad mrazené rybie výrobky použilo vo svojej domácnosti v posledných 12 mesiacoch 74,7% respondentov. Výrobcovia aj maloobchodníci reagujú zvýšenou ponukou ako jednotlivých surovín, polotovarov i hotových značkových jedál i potravín pod privátnou značkou. „Čo sa týka mrazených zemiakových výrobkov v oblasti retailového predaja, sú to výrobky, ktoré sa celoročne dobre predávajú. Určitú sezónnosť evidujeme v oblasti gastronómie, keď zaznamenávame zvýšenie predaja v rámci zimnej a letnej sezóny, nakoľko sa otvárajú sezónne zimné a letné strediská,“ uvádza Ing. Mária Kakašová, Country Manager Slovakia, firma McCain. Značnú časť portfólia tvoria tiež mrazené produkty z cesta a s rôznymi náplňami či ingredienciami na povrchu. Okrem sladkých variantov, ako buchtičky, plnené knedle alebo taštičky, je spotrebiteľsky obľúbená mrazená pizza. Pizzu tvorí cestovinový korpus, ktorý je pokrytý zmesou kečupu, syra a ďalších ingrediencií (mäso, zelenina...). Vzostup mrazených potravín dobre demonštruje práve mrazená pizza.
„V medziročnom porovnaní (04/09 – 03/10 vs. rovnaké obdobie 2009) vzrástol jej objem predaja v kilogramoch o 28,6%. V hodnotovej kategórii takisto rástla, a to o 10,8% v obchodoch s potravinami a zmiešaným tovarom (Metro vylúčené). Rast kategórie je ťahaný prevažne talianskou pizzou, ktorá medziročne vzrástla o 30,3% v objeme a o 23,0% v hodnote predajov. Naopak americká pizza síce takisto rastie v predanom objeme (o 27,4%), no hodnotovo predaje klesajú, a to predovšetkým vďaka výraznému poklesu priemernej ceny za kilogram americkej pizze o 24,1% v medziročnom porovnaní,“ hovorí Břetislav Chovítek zo spoločnosti Nielsen a dodáva: „Priemerná cena za kilogram talianskej pizze bola v období 04/09 – 03/10 o 100% vyšší než priemerná cena za kilogram americkej pizze. V rovnakom období pred rokom bol pritom rozdiel o 61%, období pred tým dokonca iba 24%.“ Z pohľadu dôležitosti predajných kanálov pre kategóriu mrazená pizza naďalej prichádza k poklesu významnosti tradičného trhu, teda obchodov do 400 m2 (medziročný pokles o 4,3% z pohľadu objemu). Najvýznamnejším predajným kanálom sa stali supermarkety a diskonty, v ktorých sa predá 53,6% objemu celej kategórie (medziročný rast o 9,9% percentných bodov). To je spôsobené predovšetkým silnou pozíciou privátnych značiek na trhu mrazenej pizze.
Mrazená zelenina a ovocie
Druhou, no nie nevýznamnou, kategóriou je mrazená zelenina a ovocie. Dostupné sú v rôznych štádiách spracovania, celé, jednodruhové alebo miešané. Mrazenú zeleninu podľa vyššie uvedeného prieskumu použilo v domácnosti za posledných 12 mesiacov 60,2% respondentov. Obľúbené sú kukurica, hrach, repa, uhorky, zeleninové zmesi a samozrejme produkty zo zemiakov. Nie je bez zaujímavosti, že Slovákov v produkcii tak tradičnej poľnohospodárskej plodiny, predbiehajú Belgicko, Francúzsko, Nemecko, Holandsko aj Veľká Británia. Podľa Štatistického úradu SR bola v roku 2009 spotreba zemiakov na Slovensku 80kg na obyvateľa. Zemiaky sú veľmi zdravá potravina, ktorá obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a vlákninu. Ak sa pri ich úpravu použijú rastlinné oleje v optimálnom zložení a pomere a pokiaľ skonzumovaného tuku nie je príliš veľa, potom môžu byť aj hranolčeky súčasťou vyváženého stravovania. V rámci segmentu mrazených tovarov, sa v spotrebiteľskom košíku objavujú práve spomínané hranolčeky, ďalej vlnky, krokety, štvrtky, americké zemiaky bez i s príchuťami.
Logistika s ohľadom na teplotu
Mrazené produkty predávané v retailovej sieti i dodávané do gastronomických prevádzok majú svoje špecifiká. Bez ohľadu na technológiu zmrazovania, je potrebné prísne dodržiavať teplotný reťazec. „Napríklad mrazené zemiakové výrobky. V procese výroby sú hlbokozmrazené, čo zabezpečí, že sú zachované výživné hodnoty. Je veľmi dôležité, aby bol zachovaný celý mraziarenský reťazec v logistike, nakoľko by mohlo dôjsť k poškodeniu kvality. Naše výrobky sú skladované pri teplote -18°C, následne rozvážané v mraziarenských vozidlách na prevádzky, a potom sú v predajniach vystavené v mraziacich boxoch. Podmienky skladovania po zakúpení majú spotrebiteľa uvedené na každom obale,“ vysvetľuje M. Kakašová.